مارشمالو، آن شیرینی سفید و پفکی که یادآور شب‌های کمپینگ و هات چاکلت‌های گرم است، می‌تواند به سادگی در آشپزخانه شما تهیه شود. با داشتن چند ماده اولیه ساده و کمی صبر و حوصله، می‌توانید مارشمالوهایی بسازید که طعم و بافت بی‌نظیری دارند و قطعاً از نمونه‌های صنعتی خوشمزه‌تر خواهند بود. در این مقاله، شما را با طرز تهیه این شیرینی دوست‌داشتنی آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم:
- شکر گرانول: 43 پیمانه
- شربت ذرت: 41 پیمانه
- آب سرد: 21 پیمانه (برای ژلاتین) + 41 پیمانه (برای شکر)
- پودر ژلاتین بدون طعم: 2 قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل: 1 قاشق چایخوری
- پودر قند و نشاسته ذرت: به مقدار مساوی برای پوشاندن
ابزار مورد نیاز:
- قابلمه متوسط
- همزن برقی (ترجیحاً پایه‌دار)
- دماسنج آشپزی (اختیاری، اما توصیه می‌شود)
- قالب مربعی یا مستطیلی به ابعاد تقریبی 20×20 سانتی‌متر
- کاغذ روغنی
مراحل تهیه:
- آماده‌سازی قالب: ابتدا قالب مورد نظر را با کاغذ روغنی بپوشانید. کمی روغن یا اسپری پخت روی کاغذ روغنی بزنید و سپس آن را با مخلوط پودر قند و نشاسته ذرت بپاشید. این کار از چسبیدن مارشمالوها به قالب جلوگیری می‌کند.
- آماده‌سازی ژلاتین: در یک کاسه کوچک، پودر ژلاتین را با 21 پیمانه آب سرد مخلوط کنید و اجازه دهید حدود 5 تا 10 دقیقه بماند تا ژلاتین کاملاً حل و اسفنجی شود.
- تهیه شربت: در یک قابلمه متوسط، شکر گرانول، شربت ذرت و 41 پیمانه آب سرد را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا شکر حل شود.
- پخت شربت: حرارت را کمی زیاد کنید و اجازه دهید مخلوط به جوش بیاید. از این مرحله به بعد، دیگر شربت را هم نزنید. اگر از دماسنج آشپزی استفاده می‌کنید، اجازه دهید دما به حدود 115 درجه سانتی‌گراد (240 درجه فارنهایت) برسد (مرحله نخ نرم). اگر دماسنج ندارید، می‌توانید با چک کردن مقدار کمی از شربت در آب سرد، غلظت آن را بسنجید. شربت باید به صورت یک توپ نرم در آب سرد دربیاید.
- ترکیب مواد: وقتی شربت به دمای مورد نظر رسید، آن را به آرامی و در حالی که همزن برقی با سرعت متوسط روشن است، به مخلوط ژلاتین اضافه کنید. مراقب باشید که شربت داغ به اطراف نپاشد.
- هم زدن: سرعت همزن را به تدریج زیاد کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط حجیم، سفید و سفت شود و حالت قله‌های نرم بگیرد. در اواخر هم زدن، عصاره وانیل را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
- انتقال به قالب: مخلوط مارشمالو را به سرعت در قالب آماده شده بریزید و با یک کفگیر چرب یا مرطوب، سطح آن را صاف کنید.
- استراحت: قالب را به مدت حداقل 4 ساعت یا ترجیحاً یک شب در دمای اتاق قرار دهید تا مارشمالوها کاملاً سفت شوند.
- برش و پوشش: پس از سفت شدن، مارشمالوها را از قالب خارج کرده و روی یک سطح که با مخلوط پودر قند و نشاسته ذرت پوشانده شده، قرار دهید. با یک چاقوی تیز که آن را نیز به مخلوط پودر قند و نشاسته ذرت آغشته کرده‌اید، مارشمالوها را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید. هر قطعه را به خوبی در مخلوط پودر قند و نشاسته ذرت بغلتانید تا تمام سطوح آن پوشیده شود.
نکات مهم:
- استفاده از شربت ذرت به جلوگیری از شکرک زدن مارشمالوها کمک می‌کند و بافت نرم‌تری به آن‌ها می‌بخشد.
- دقت در دمای شربت بسیار مهم است. اگر دما کافی نباشد، مارشمالوها سفت نمی‌شوند و اگر بیش از حد بالا برود، بافت آن‌ها کاراملی و شکننده خواهد شد.
- هم زدن طولانی مدت باعث ایجاد بافت پفکی و سبک در مارشمالوها می‌شود.
- برای طعم‌های متنوع، می‌توانید در مرحله آخر هم زدن، از عصاره‌های دیگر مانند نعناع، بادام یا پرتقال استفاده کنید. همچنین می‌توانید رنگ‌های خوراکی مجاز را به مخلوط اضافه کنید.
- مارشمالوهای خانگی را می‌توانید در ظرف دربسته در دمای اتاق به مدت حدود یک هفته نگهداری کنید.
تفاوت مارشمالو با پاستیل
مارشمالو:
- بافت: نرم، پفکی و اسفنجی است. به راحتی جویده شده و در دهان آب می‌شود.
- مواد اولیه اصلی: شکر، شربت ذرت، آب و ژلاتین است که با همزن برقی زده می‌شوند تا هوا وارد آن شده و بافت پفکی ایجاد شود. گاهی اوقات از سفیده تخم مرغ نیز استفاده می‌شود.
- ظاهر: معمولاً به شکل مکعب، استوانه یا اشکال فانتزی کوچک دیده می‌شود و اغلب با پودر قند یا نشاسته ذرت پوشانده می‌شود تا از چسبیدن جلوگیری شود.
- کاربرد: به صورت خام خورده می‌شود، در نوشیدنی‌های گرم مانند هات چاکلت استفاده می‌شود، روی آتش کباب می‌شود و در تهیه دسرها و شیرینی‌ها کاربرد دارد.
پاستیل:
- بافت: جویدنی، کشدار و معمولاً کمی سفت‌تر از مارشمالو است.
- مواد اولیه اصلی: شکر، شربت گلوکز، آب و ژلاتین است، اما نسبت ژلاتین در پاستیل بیشتر از مارشمالو است و معمولاً بدون هم زدن زیاد تهیه می‌شود. همچنین ممکن است حاوی مواد دیگری مانند پکتین یا آگار-آگار (به عنوان جایگزین ژلاتین در پاستیل‌های گیاهی) و اسید سیتریک برای ایجاد طعم ترش باشد.
- ظاهر: در اشکال و رنگ‌های بسیار متنوعی تولید می‌شود، از خرس و کرم گرفته تا میوه و نوشابه. سطح آن ممکن است صاف، شکرک‌زده یا روکش‌دار باشد.
- کاربرد: عمدتاً به عنوان یک شیرینی مستقل مصرف می‌شود.
به طور خلاصه:
- مارشمالو پفکی و نرم است، در حالی که پاستیل جویدنی و کشدار است.
- مارشمالو به دلیل هم زدن زیاد هوا در بافت خود دارد، در حالی که پاستیل بافت متراکم‌تری دارد.
- هر دو از ژلاتین استفاده می‌کنند، اما نسبت آن و روش تهیه متفاوت است.
در واقع، می‌توان گفت که مارشمالو نوعی از شیرینی‌های ژلاتینی است، اما با بافت و کاربردهای متمایز از پاستیل‌های رایج.
طرز تهیه پاستیل خانگی
مواد لازم:
- پودر ژله با طعم دلخواه: 1 بسته (حدود 85 گرم)
- پودر ژلاتین بدون طعم: 2 قاشق غذاخوری (حدود 14 گرم)
- آب سرد: 21 پیمانه (120 میلی‌لیتر)
- آب یا آبمیوه (هم‌طعم با ژله یا طعم دلخواه): 21 پیمانه (120 میلی‌لیتر)
- شکر (اختیاری، بسته به شیرینی ژله و ذائقه): 1-2 قاشق غذاخوری
- روغن مایع برای چرب کردن قالب
ابزار مورد نیاز:
- کاسه متوسط
- قابلمه کوچک
- همزن دستی یا قاشق
- قالب‌های سیلیکونی با شکل دلخواه یا یک ظرف مربعی/مستطیلی کوچک
مراحل تهیه:
- مخلوط کردن پودرها: در یک کاسه متوسط، پودر ژله و پودر ژلاتین بدون طعم را با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند. این کار از گلوله شدن ژلاتین جلوگیری می‌کند.
- اضافه کردن آب سرد: آب سرد را به مخلوط پودرها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ژلاتین کم‌کم حل شود. حدود 5 دقیقه صبر کنید تا ژلاتین کاملاً نرم و اسفنجی شود.
- اضافه کردن آب یا آبمیوه: آب یا آبمیوه را به مخلوط اضافه کنید. اگر می‌خواهید پاستیل شیرین‌تری داشته باشید، شکر را نیز در این مرحله اضافه کنید.
- حرارت دادن ملایم: مخلوط را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. به طور مداوم هم بزنید تا تمام ذرات ژلاتین و شکر (در صورت استفاده) کاملاً حل شوند و مایع شفاف و یکدستی به دست آید. مهم است که مخلوط نجوشد. حرارت دادن ملایم به فعال شدن ژلاتین کمک می‌کند.
- آماده‌سازی قالب: اگر از قالب‌های سیلیکونی استفاده می‌کنید، نیازی به چرب کردن نیست. اما اگر از ظرف استفاده می‌کنید، کف و دیواره‌های آن را با مقدار کمی روغن مایع چرب کنید تا جدا کردن پاستیل‌ها آسان‌تر شود.
- ریختن در قالب: مایع ژلاتینی گرم را به آرامی در قالب‌های سیلیکونی یا ظرف چرب شده بریزید.
- سرد کردن: قالب یا ظرف را به مدت حداقل 2 تا 3 ساعت (و ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا پاستیل‌ها کاملاً سفت شوند.
- جدا کردن از قالب:
- قالب سیلیکونی: پاستیل‌ها را به آرامی از قالب‌ها جدا کنید.
- ظرف: پس از سفت شدن، با یک چاقوی تیز که کمی چرب کرده‌اید، پاستیل‌ها را به شکل و اندازه دلخواه برش بزنید.
- غلتاندن در شکر (اختیاری): برای اینکه پاستیل‌ها کمی شیرین‌تر و از چسبیدن آن‌ها به هم جلوگیری شود، می‌توانید آن‌ها را در کمی شکر بغلتانید.
نکات مهم:
- کیفیت ژلاتین: از ژلاتین با کیفیت خوب استفاده کنید تا پاستیل‌ها بافت مناسبی داشته باشند.
- حرارت ملایم: دقت کنید که مخلوط نجوشد، زیرا جوشیدن ممکن است کیفیت ژلاتین را کاهش دهد.
- طعم‌های متنوع: می‌توانید با ترکیب پودر ژله‌های مختلف یا استفاده از آبمیوه‌های متنوع، طعم‌های جدیدی برای پاستیل‌های خانگی خود ایجاد کنید.
- رنگ خوراکی: در صورت تمایل می‌توانید چند قطره رنگ خوراکی مجاز به مخلوط اضافه کنید تا پاستیل‌های رنگارنگ داشته باشید.
- نگهداری: پاستیل‌های خانگی را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. معمولاً تا یک هفته تازه می‌مانند.
با این دستور ساده می‌توانید پاستیل‌های خوشمزه و خانگی تهیه کنید و از طعم و بافت آن‌ها لذت ببرید!
بهترین برند های مارشمالو خارجی
- Topkuss (آلمان): این مارک به خاطر مارشمالوهای پوشیده شده از شکلاتش معروف است و در طعم های مختلفی مانند شکلات شیری، شکلات تلخ و نارگیل عرضه می شود. بافت سبک و طعم لذیذ آن ها طرفداران زیادی دارد.
- Zefir (روسیه/اوکراین): زفیر نوعی شیرینی نرم است که از پوره میوه (بیشتر سیب) با شکر و سفیده تخم مرغ تهیه می شود. اغلب با شکلات پوشیده می شود و بافت متفاوتی نسبت به مارشمالوهای سنتی دارد. برندهای مختلف روسی و اوکراینی زفیر با کیفیت ارائه می دهند.
- Eiwa (ژاپن): این برند مارشمالوهای ژاپنی به سبک “جلی” تولید می کند که بافت نرم و جویدنی دارند و اغلب با طعم های میوه ای مانند توت فرنگی، انبه و آناناس عرضه می شوند. طرح های جذاب آن ها، به خصوص طرح هلو کیتی، محبوبیت زیادی دارد.
- Grabower (آلمان): مشابه Topkuss، این برند نیز به خاطر مارشمالوهای شکلاتی خود، به ویژه “شکلات کیس” هایش، مشهور است.
- Haribo (آلمان): اگرچه بیشتر به خاطر پاستیل هایش شناخته می شود، Haribo مارشمالوهای صورتی و سفید کلاسیک (“Chamallows”) نیز تولید می کند که بسیار محبوب هستند.
نکات قابل توجه:
- سلیقه شخصی: بهترین برند مارشمالو تا حد زیادی به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. ممکن است طعم، بافت یا نوع پوشش شکلاتی یک برند را بیشتر بپسندید.
- دسترسی: دسترسی به این برندها در مناطق مختلف متفاوت است. ممکن است برخی از آن ها را به راحتی در فروشگاه های مواد غذایی وارداتی یا آنلاین مانند شوکوکارن پیدا کنید.
- برندهای تخصصی: علاوه بر این برندهای شناخته شده، برندهای کوچکتر و تخصصی نیز وجود دارند که مارشمالوهای با کیفیت و طعم های خاص تولید می کنند. جستجو در فروشگاه شوکوکارن می تواند گزینه های بیشتری را به شما نشان دهد.